Mercredi 28 Septembre Mis à jour le 27/09/2016 à 17:01

#Gastronomie Tarte aux myrtilles valthorinoises

Publié le 03 Août 2016

Vous ne le savez certainement pas, mais à Val Thorens en été c’est toute une partie du domaine qui est recouverte de myrtilliers. Ces petits arbustes vigoureux et touffus s’étendent le long du sentier du Balcon du Lou, et du plan de l’eau jusqu’au départ de Caron, vous ne pourrez pas les rater.

Plus tardives qu’à des altitudes inférieures les myrtilles mûrissent ici à la fin de l’été (de mi-aout à fin septembre). Pas de rendez-vous précis fixé, tout dépend des températures de l’été et de la fonte du printemps. Mais une fois le départ donné, préparez-vous à vous régaler !



Pour la cueillette, munissez-vous de récipients, boite en plastique alimentaire ou boite à biscuit en fer, d’un chapeau, d’une bouteille d’eau et c’est parti. Une fois les premiers myrtilliers trouvés, vous n’aurez qu’à graviter autour, ils sont généralement en bande ! Attention où vous mettez les pieds les arbustes peuvent cacher des trous entre les rochers.
Pour la cueillette préférez un ramassage tranquille à la main. Le peigne abîme l’arbuste et ses feuilles. Evitez au maximum de prendre trop de feuilles ou de déchets, le tri en sera facilité. Cueillez autant que votre patience et vos récipients vous le permettent. Le surplus, se congèle et se conserve très bien.




Une fois rentré à la maison le travail de nettoyage et de tri commence. Ma petite astuce est d’utiliser des plateaux ou grandes plaques afin d’étaler la récolte Il est ainsi plus facile de retirer toutes les feuilles et tiges indésirables. Une fois la récolte triée, rincez et égouttez-les.  N’oubliez pas le tablier, le jus de myrtille sur le T-shirt ça fait tâche.
 
Pâte sablée :
250g de farine
100g de beurre
125g de sucre
1 œuf
1 pincée de sel
 
Pour la garniture :
500g de myrtilles valthorinoises
50g de sucre en poudre
50g de beurre
Facultatif :
2 œufs
80g de crème fraîche
 
 
Dans un bol mélangez le sucre le sel et l’œuf. Dans un saladier faites un puits de farine, ajoutez le contenu du bol. Incorporez ensuite les morceaux de beurre. Malaxer du bout des doigts. Pétrir légèrement pour obtenir une pâtehomogène. Étalez directement la pâte sur du papier sulfurisé avant de la mettre dans un moule à tarte. Pré-cuire la pâte 15min à 180°C, il est possible de couvrir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé pour éviter qu’elle ne brûle.

Pour la garniture, je vous propose deux versions. La première (la plus simple) consiste à remplir la pâte précuite des myrtilles, de saupoudrez de sucre puis de répartir quelques noisettes de beurre. Faites cuire environ 30min dans un four à 180°C / Thermostat 6.

Allo bobo ! Il est très important de faire cuire les myrtilles pour tuer toutes les possibles maladies, notamment celle dite du renard. La chaleur du four, même à basse température élimine rapidement toutes inquiétudes.



Pour la seconde version vous devrez pré-cuire dans une casserole pendant 5min les myrtilles lavées avec le sucre. Mettez la moitié de cette purée de fruit dans la tarte. Ajoutez à la seconde moitié les œufs entiers, le sucre et la crème. Complétez la tarte avec ce mélange. Faites cuire pendant 20min à four doux 160°C /Thermostat 5.

Servez la tarte tiède accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une chantilly.



Il existe mille recettes à base de myrtilles, n’hésitez pas à nous partager la vôtre !
 

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