EL BEAUFORT, EL PRÍNCIPE DE LOS GRUYÈRES


El Beaufort cuenta con D.O.P. (Denominación de Origen Protegida) y su fabricación se rige por normas muy estrictas. Las vacas, exclusivamente de raza tarine y abondance, deben vivir en Tarentaise,  Beaufortain o  Maurienne y pastar de mayo a octubre. Durante el invierno se alimentan de heno esencialmente local.
La leche destinada a la fabricación del Beaufort se produce en zonas de "alta montaña", en los pastos alpinos.  
En verano, durante 100 días, el ganado (vacas tarina y abondance) se concentra en las grandes praderas situadas a 1500 y más de 2000 m de altitud (sobre las pistas esquiables en invierno). La hierba es abundante y de gran calidad: los dos principios clave de la producción lechera en Beaufort.
La leche se recoge todos los días y se vierte luego en una cuba de cobre. Comienzan entonces las inmutables etapas de fabricación (cuajado, moldeado, prensado...).  Y por último: maduración en cuba durante 12 meses.
La cooperativa de Moûtiers ofrece la posibilidad todos los días, por la mañana, de asistir gratuitamente a la fabricación del Beaufort y visitar las cubas de maduración.

 

La Cooperativa Lechera de Moûtiers ha sido premiada con la Medalla de Plata en el Concurso General Agrícola de París de 2016.

 

Conozca las cooperativas lecheras de las estaciones de los 3 Valles: Courchevel Le Praz, Courchevel Moriond, Méribel-Mussillon, Les Menuires (3 tiendas), Val Thorens