BEAUFORT, PRINS VAN DE GRUYÈREKAZEN


Beaufort is een beschermde oorsprongsbenaming (AOP of 'Appellation d’Origine Protégée') en de productie van deze kaas is onderworpen aan welbepaalde regels. De koeien, uitsluitend van de rassen Tarine en Abondance, moeten verblijven in Tarentaise, Beaufortain of Maurienne, en moeten grazen van mei tot oktober. In de winter worden ze gevoerd met hoofdzakelijk lokaal gewonnen hooi.
De melk die bestemd is voor het maken van de Beaufort, wordt geproduceerd in het hooggebergte, op de alpenweiden.  
In de zomer worden de kuddes (Tarine- en Abondance-koeien) gedurende 100 dagen verzameld op de grote weiden, op een hoogte tussen 1500 m en meer dan 2000 m (waar in de winter op geskied wordt, dus). Het gras is er van goede kwaliteit en overvloedig aanwezig: de basis van de productie van de melk voor de Beaufort.
Deze melk wordt elke dag ingezameld en in een koperen kuip gegoten. Dan beginnen de onveranderlijke stappen van de fabricage (stremmen, vormen, persen, ...). En tot slot: rijping in kelders tot 12 maanden.
U kunt gratis gaan kijken hoe de Beaufort wordt gemaakt, en elke ochtend de kelders bezoeken van de coöperatieve in Moûtiers.

 

Merk op dat de melkcoöperatieve van Moûtiers in 2016 de zilveren medaille heeft gewonnen op de Concours Général Agricole van Parijs.

 

De melkcoöperatieven in de stations van Les 3 Vallées zijn: Courchevel Le Praz, Courchevel Moriond, Méribel-Mussillon, Les Menuires (3 winkels), Val Thorens