БОФОР — ПОВЕЛИТЕЛЬ ГРЮЙЕРА


Бофор находится под защитой AOP (защищенное наименование места происхождения), поэтому его производство регулируется четкими правилами. Коровы, исключительно пород тарин и абонданс, должны выращиваться в регионах Тарантез, Бофортен и Морьен и выпасаться с мая по октябрь. Зимой они должны питаться главным образом местным сеном.
Молоко, предназначенное для изготовления бофора, производится на высокогорных альпийских пастбищах.  
Летом в течение ста дней стада коров тарин и абонданс собираются на широких лугах на высоте от 1500 и до более 2000 м над уровнем моря, которые зимой превращаются в горнолыжные склоны. Здесь растет много высококачественной травы: основы для производства молока для бофора.
Это молоко собирается каждый день и переливается в медные чаны. С этого начинается производство (неизменные этапы: створаживание, формование, прессование и т. д.). Процесс изготовления сыра завершается созреванием в погребах в течение 12 месяцев.
Вы можете бесплатно поприсутствовать во время изготовления бофора и посетить погреба для созревания, открытые для посещения по утрам в кооперативе Мутье.

 

Обратите внимание на то, что молочный кооператив Мутье был удостоен серебряной медали на сельскохозяйственной выставке-конкурсе в Париже в 2016 году.

 

Посетите молочные кооперативы в зоне катания «Три долины»: Куршевель Ле-Праз, Куршевель Морион, Мерибель-Мюссийон. Ле Мениюр (три магазина), Валь Торанс.