Het is 17 uur, terug in het chalet na een geweldige dag carven, besluit je de dag in stijl af te sluiten met een warme fondue. En als we het over fondue hebben, is er ruimte voor discussie! Om onverslaanbaar te zijn en alles te weten over fondue en de oorsprong ervan, is dit artikel iets voor jou!
Ongeacht de Savoie is fondue inderdaad een gerecht dat we te danken hebben aan onze Zwitserse vrienden (als je niet overtuigd bent, kijk dan naar de definitie van Larousse), en meer bepaald uit het kanton Fribourg. Aan het begin van de 18e eeuw hergebruikten boeren in de Fribourg-Alpen overgebleven kaas en oud brood van hun vorige maaltijden. Economisch en zeer voedzaam, verspreidde het recept zich snel naar de rest van het land.
Het recept werd officieel gemaakt door Brillat-Savarin, een Franse gastronoom (die ook zijn naam gaf aan de beroemde vorming) die in 1794 het eerste recept schreef op basis van gruyere van ei en boter. De wijn komt pas in 1911 in het recept voor.
De datum die een keerpunt in de geschiedenis van fondue markeert is 1940 op de Wereldtentoonstelling in New York, Zwitserland stelt zijn nieuwe fonduemodel tentoon en laat bezoekers de beroemde fondue proeven. Het creëert zo zijn nieuwe embleem van Zwitserse trots over de hele wereld.
Je zult begrepen hebben dat als je een ‘originele’ fondue wilt maken, dat dan ook zo is het recept de Fribourgeoise-fondue die gemaakt moet worden, uitsluitend samengesteld uit Vacherin en gegeten met witbrood of aardappelen. Praktisch, dit recept kun je maken met alleen een kaarsje onder de fonduepan, de kaas bevriest niet in de kou en is dus de ideale fondue om op het terras te eten.
De zogenaamde “Savoyard” Fondue bestaat uit drie kazen, niet allemaal Savoyard, maar zó lekker! Uit de provincie die vanuit de Jura, het Zwitserse Emmental en Beaufort naar ons toe komt.
Elke regio biedt zijn eigen recept, met kazen en lokale specialiteiten, dus fondue is ook een hele culinaire reis, persoonlijk is mijn favoriet Fondue Valdôtaine, een Italiaan, romig en genereus zoals zijn kaas: La Fontina.
Er zijn verschillende recepten voor het koken in de “fonduemodus” met vis, groenten of zelfs vlees, fondue bourguignonne, fondue bressane, fondue Chinoise, Japanse fondue, fondue marinière, fondue oceane, fondue vietnamees, fondue vigneronne, rode wijnfondue, en zelfs chocoladefondue! Uiteindelijk is fondue een beetje een gemoedstoestand!
Aarzel dus niet om de geneugten en kazen te variëren, verder te gaan dan tradities, het is aan jou om je eigen fonduerecept te bedenken!
Tenslotte, als je de avond wat meer pit wilt geven, vergeet dan de tandzijde niet (te koop in alle apotheken), maar pas op dat je het niet overdrijft 😉!
Op deze goede eetlust en Arvi pa!
Thema's
