Son las cinco de la tarde, de vuelta en el chalet, después de un gran día tallando turnos, decides terminar el día con estilo con una fondue caliente. Y cuando hablamos de fondue, ¡hay lugar para la discusión! Para ser inmejorable y saber todo sobre la fondue y sus orígenes, ¡este artículo es para ti!
Independientemente de la Saboya, la fondue es un plato que se lo debemos a nuestros amigos suizos (si no estás convencido, mira la definición de Larousse), y más concretamente del cantón de Friburgo. A principios del siglo XVIII, los agricultores de los Alpes de Friburgo reutilizaban los restos de queso y pan duro de sus comidas anteriores. Económica y muy nutritiva, la receta se extendió rápidamente al resto del país.
La receta fue oficializada por Brillat-Savarin, un gastrónomo francés (que también dio nombre al formación famosa) quien escribió en 1794 la primera receta a base de huevo y mantequilla gruyere. El vino no aparece en la receta hasta 1911.
La fecha que marca un punto de inflexión en la historia de la Fondue es el año 1940 en la Exposición Universal de Nueva York, Suiza exhibe su nuevo modelo de olla para fondue y permite a los visitantes degustar la famosa fondue. Crea así su nuevo emblema del orgullo suizo en el mundo.
Habrás comprendido que si quieres hacer una fondue “original”, es por tanto la receta la fondue friburguesa que hay que hacer, compuesta exclusivamente de Vacherin y comeda con pan blanco o patatas. Práctica, esta receta se puede hacer con sólo una vela debajo de la olla de fondue, el queso no se congela con el frío, por lo que es la fondue ideal para comer en la terraza.
La fondue llamada “de Saboya” se compone de tres quesos, no todos de Saboya, ¡pero muy buenos! De la comarca que nos llega del Jura, Emmental suizo y Beaufort.
Cada región ofrece su propia receta, con quesos y especialidades locales, por lo que la fondue también es todo un viaje culinario, personalmente mi favorita es Fondue Valdotaine, un italiano, cremoso y generoso como su queso: La Fontina.
Existe una gran variedad de recetas para cocinar en “modo fondue” con pescado, verduras o incluso carne, fondue bourguignonne, fondue bressane, fondue chinoise, fondue japonesa, fondue marinière, fondue oceane, fondue vietnamita, fondue vigneronne, fondue de vino tinto, ¡e incluso fondue de chocolate! En definitiva, ¡la fondue es un estado de ánimo!
Así que no dudes en variar los placeres y los quesos, ve más allá de las tradiciones, ¡tú decides inventar tu propia receta de fondue!
Por último, si quieres darle vida a la velada, no olvides el hilo dental (de venta en todas las farmacias), ¡pero cuidado con excederte 😉!
¡Por este buen apetito y Arvi pa!
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