LE BEAUFORT, PRINCE DES GRUYÈRES


Le Beaufort bénéfcie de l’AOP, Appellation d’Origine Protégée, et sa production est régie par des règles précises. Les vaches, exclusivement Tarines et Abondances doivent  séjourner en  Tarentaise,  Beaufortain ou  Maurienne, et pâturer de mai à octobre. Pendant l’hiver, la nourriture est constituée de foin essentiellement local.
Le lait destiné à la fabrication du Beaufort est produit en zone de “haute montagne” ou en alpage.  


En été Pendant 100 jours, les troupeaux (vaches Tarines et Abondances) se rassemblent sur les grandes prairies entre 1500m et plus de 2000m d’altitude en fait sur les surfaces skiables en hiver). L’herbe y est de grande qualité et abondante : la base de la production du lait à Beaufort.
Ce lait est collecté tous les jours, puis versé dans une cuve en cuivre. Commencent alors les étapes immuables de la fabrication (caillage, moulage, pressage...). Et pour finir : affinage en cave jusqu’à 12 mois.


Vous pouvez assister gratuitement à la fabrication du Beaufort et visiter les caves d’affinage tous les matins à la coopérative à Moûtiers.

 

À noter que la Coopérative Laitière de Moûtiers a obtenu la Médaille d’argent au Concours Général Agricole de Paris en 2016.

 

Retrouvez les Coopératives Laitières dans les stations des 3 Vallées : Courchevel Le Praz, Courchevel Moriond, Méribel-Mussillon, Les Menuires (3 magasins), Val Thorens.

 

En dehors de vos séjours en montagne, retrouvez les produits de votre coopérative laitière chez vous grâce à la vente en ligne commandez sur www.beaufortdesmontagnes.com